近，英伟达CEO黄仁勋又刷屏了。

他身瑰丽黑皮衣，先在南锣饱读巷尝了紫光园的奶皮子酸奶，紧接着又二刷了砖厂69号炸酱面——对着镜头竖起大拇指，连说“So good”。

碗面让他惦念了两次，从2025年7月到2026年5月，两次卡、两次点赞。

砖厂炸酱面到底有什么魔力，能让全球科技圈顶流反复回头？

今天咱们就纠合聊聊这碗被黄仁勋“二刷”的米其林炸酱面。

01■

科技大佬变身好意思食博主？

黄仁勋同款套餐上线了！酸奶+炸酱面

近期，英伟达CEO黄仁勋现身北京南锣饱读巷，话题径直刷屏各大平台。

本日，他身瑰丽黑皮衣，全程接地气逛吃，边卡多样北京好意思食，边和粉丝柔和影，莫得大佬架子。

也恰是因为他这波“巷子吃播”，不少北京特好意思食又火了把。

而在他吃过的稠密小吃里，出镜多、出圈的四样即是：

蜜雪冰城、老北京炸酱面、豆汁以及老北京酸奶。

蜜雪冰城、老北京炸酱面、豆汁以及老北京酸奶。

其中，蜜雪冰城和北京豆汁国民度拉满，毋庸多说，而老北京炸酱面和老北京酸奶被多东说念主风趣，且被带火。

这里的老北京酸奶是紫光园旗下的招单品——奶皮子酸奶。

黄仁勋逛街途中，途经紫光园酸奶档口，含笑议论：“这个是北京着名的酸奶吗？”

店长并未径直呈报，而是含笑递上两杯原味奶皮子酸奶（120g/杯）。

从中可看出，黄仁勋连吃两口，直呼：“Very good！奶味很浓，像奶酪，很适口！”

为感谢店长，他拿出个随身佩戴的红烫金“福”字红包，亲笔手写：“To 紫光园 + 黄仁勋”，内装600元现款。

在他的带动下，#黄仁勋喝紫光园酸奶#登上抖音热搜榜前三。

跟着热度不休攀升，紫光园线下和线上门店销量运行激增。

线底下，有报说念描摹南锣饱读巷紫光园酸奶站单日销量从闲居的500杯飙升至3000杯，列队长度50米；

线上头，同款酸奶在京东/天猫销量暴涨800，多地断货。

线底下，有报说念描摹南锣饱读巷紫光园酸奶站单日销量从闲居的500杯飙升至3000杯，列队长度50米；

线上头，同款酸奶在京东/天猫销量暴涨800，多地断货。

很快琼中隔热条PA66厂家，首创东说念主便抒发了感谢。

紫光园负责东说念主暗示：“感谢黄先生招供，咱们会宝石作念好每杯老北京酸奶，让多东说念主上北京滋味。”

在这波热度中，不少网友对紫光园这个产生了风趣，运行检索它的尊府。

为了便大了解，不错稽查咱们之前对于这个的详备先容《7年10倍！从30到300直营，紫光园这波“逆袭”太凶了》。

除了紫光园酸奶，被黄仁勋带上热搜的还有砖厂69号炸酱面。

该诞生于1992年的小院，曾被弗若斯特沙利文认证为“炸酱面”，贯穿多年入选米其林比登介、大众点评吃榜，是官与阛阓公认的北京炸酱面标杆。

这并非黄仁勋次卡这碗炸酱面。

早在2025年7月，黄仁勋就曾带着13东说念主团队卡崇文门店。

其时点了碗招黑猪肉炸酱面，另配干炸丸子、乾隆白菜、小酥肉等京味小菜，并惊羡“正统老北京滋味”。

而此次他又二刷这碗炸酱面。

依旧是瑰丽的黑皮衣，点的依旧是38元/碗的招黑猪肉炸酱面，还搭配了杯蜜雪冰城蜜桃四季春。

吃完后对着镜头竖起大拇指，暗示“So good”。

很快，#黄仁勋吃砖厂炸酱面#话题曝光量达1.77亿，招引不少东说念主前来围不雅卡。

砖厂筹划负责东说念主也赶紧反应热度，在门店上线了“黄仁勋卡同款套餐”，包含奶皮子酸奶、炸酱面等。

02■

为啥碗炸酱面，

被黄仁勋惦念了两次？

提及砖厂69号炸酱面，好多业内东说念主士并不生疏。

毕竟它亦然炸酱面域的标杆之，从巷子小摊成长为贯穿7年米其林比登介、直营60余门店的头部，凭的是“守正 + 轨范化 + 价比体验”的塌实内功。

那它是如何作念到的？

靠居品硬实力拿米其林、靠全直营稳拓60+店、靠文化+名东说念主背书出圈，才接住黄仁勋两次卡的流量。

1、先把碗面作念到米其林别。

若是说砖厂炸酱面大的特是什么？诚然，2020—2026 贯穿 7 年入选米其林比登介，获 “炸酱面” 认证，成为京味小吃的柬帖代表。

那它如何将碗炸酱面作念成了“米其林”？

我以为就两个字：注。用的滋味作念北京炸酱面。”

为此，他将面拆成酱、面、码、肉四个门径，每个门径都用严苛的轨范。

酱上琼中隔热条PA66厂家，用1厘米的黑猪五花肉丁，小火慢熬90分钟，达到“油酱分离”的现象，仅用葱姜大料炸香，不加鸡精味精。

面上，选定中粮供麦芯粉，经8说念工序压制，煮面时辰严格罢了在4分半钟，保证筋说念弹牙。

码上，黄瓜、萝卜、芽菜、青豆等13种菜码配都，庆典感足，土产货东说念主招供、搭客也。

肉上，只选四季慢养300天以上的黑猪肉，保持四六肥瘦比例，确保肉香甘醇。

酱上，用1厘米的黑猪五花肉丁，小火慢熬90分钟，达到“油酱分离”的现象，仅用葱姜大料炸香，不加鸡精味精。

面上，选定中粮供麦芯粉，经8说念工序压制，煮面时辰严格罢了在4分半钟，保证筋说念弹牙。

码上，黄瓜、萝卜、芽菜、青豆等13种菜码配都，庆典感足，土产货东说念主招供、搭客也。

肉上，只选四季慢养300天以上的黑猪肉，保持四六肥瘦比例，确保肉香甘醇。

以此，砖厂是径直索求出了「斤五花 六两酱」「四肉丁 厘米」「小碗干炸 90分钟」「四季菜码 热锅挑」四大中枢点。

对于这点，在黄仁勋探店后，有媒体考证过，并在文中这样描摹：

“砖厂的炸酱须熬够90分钟，达到‘油酱分离’的现象”；“瓜丝、黄豆、萝卜丝、芹菜丁……每持碟，重量肉眼着实看不出离别。”

“砖厂的炸酱须熬够90分钟，达到‘油酱分离’的现象”；“瓜丝、黄豆、萝卜丝、芹菜丁……每持碟，重量肉眼着实看不出离别。”

2、扎根社区，强调的滋味。

如砖厂首创东说念主马俊杰曾接纳采访时说过的：“用料轻便、不添加，了追想中的滋味，让砖厂得益了许多回头客。”

为此，它在选址上并未盲目只扎堆景区或顶商圈，而是特意志地加快布局购物中心与大型老练社区店，将交易从“搭客”转动为土产货东说念主的日常刚需。

是以搭客在其门店上，塑料挤出机设备会频频看到这样则“接待回吃面”的口号。

为了呼应这个口号，门店还提供三种费，永诀是费续酱、续面和费腊八蒜。

为了强化的滋味，其门店装修还多接收灰墙红瓦、青砖红檐的四院作风，搭配木质桌椅与暖光，复刻老北京巷子的亲切感。

此外，墙面上还会用铜底板展示发展历史和“斤五花六两酱”等数字口诀，像里客厅样充满故事感与褂讪感。

店内还狡计了看得见的“灶台”，顾主能径直看到煮面、切配、现熬炸酱（大锅咕嘟咕嘟冒热气）的全经由。

正如马俊杰曾直言：

“景区赋予了的闻明度，但耕社区才是熟习居品成的试金石。脱离了搭客滤镜，经得起土产货东说念主抉剔味蕾熟习的，才是真确的好滋味。”

“景区赋予了的闻明度，但耕社区才是熟习居品成的试金石。脱离了搭客滤镜，经得起土产货东说念主抉剔味蕾熟习的，才是真确的好滋味。”

3、围绕“京”味不休扩大居品矩阵。

砖厂经过十几年的千里淀，早已围绕“北京东说念主日常餐桌”构建了完好的“京味”矩阵。

其中地基确当属被米其林认证的经典黑猪肉炸酱面，后续又细分出老北京猪肉炸酱面、三鲜炸酱面、麻酱拌面等多款炸酱面矩阵。

为了巩固我方京味主食的地位，后续又蔓延出了京酱肉丝、老北京炖菜、炸酱拌饭、炒肝、豆泡丸子汤、爆肚粉等主食物类。

为卓绝造北京站式巷子焰火，还引入了不少手工点心，如豌豆黄、驴滚、芸豆卷等，并加入了凉拌黄瓜、酱萝卜、炸咯吱盒等爽口凉菜，造成了吃面配小吃的组。

4、把轨范变成追想点琼中隔热条PA66厂家。

现在砖厂有几十门店，思要这样多门店都造成统的口味，当然要有轨范化。

而其门店的职工早已有套近乎肌肉追想的制面工艺，如每种菜码12至15克、炸酱须熬够90分钟等等。

为了将这些轨范翻译成用户能记着的数字，店内径直索求成轻便数字展示了出来。

如「斤五花 六两酱」「四肉丁 厘米」「小碗干炸 90分钟」「四季菜码 热锅挑」。

如斯作念的公道有两点：

是让破钞者感知到的精心与诚意，赞成品性信任；

二是造成具辨识度的传播点，裁减讲授老本，便顾主记着并主动不立文字。

是让破钞者感知到的精心与诚意，赞成品性信任；

二是造成具辨识度的传播点，裁减讲授老本，便顾主记着并主动不立文字。

为卓绝涵养销量、制造追想点，其还模仿了明清御膳房的“攒盘”，狡计出了「三层四季六福阁」的新餐具。

如斯下来，个托盘不错明确分类装上各个食材：中间可装酱，左近的格子可装菜，下部可用于装面。

且每个气节不错装不同的菜码：春天香椿，夏季萝卜缨，秋天青豆嘴，冬天扁豆丝。

5、后，作念成，不贪快。

和现在主流阛阓求快不同，马俊杰在门店膨胀上偏向慢，就如他曾在采访中说：“开店，就要成店；宁慢勿乱，宁少勿杂。”

砖厂69号宝石直营，坚硬不灵通加盟。

而这切和其早期创业履历相关。

若是了解其首创东说念主，就赢得到它初的起初——个河南东说念主的创业故事。

首创东说念主马俊杰，河南东说念主，1998年来到北京。

刚到北京时他过生果，作念过好多行当。真确踏入餐饮业是在2009年，尔后他在南锣饱读巷贯穿创业，创下五次“南锣饱读巷遗迹”。

次遗迹：新西兰岩乳酪（盐裸面包）——5平米小店，单日营收作念到6万。这是他餐饮创业的个爆品。

二次遗迹：原创闪电泡芙——主8–10寸长条闪电泡芙，原创方式，径直带火个品类，成为行业标杆。

三次遗迹：阿文汤包——进犯汤包品类，宝石传统工艺，当先建议现包、现蒸、现、现吃，靠15小店作念出单店日均9万营业额。

四次遗迹：原创烤鸭卷——处置单东说念主用餐场景，风靡总计北京餐饮圈。

五次遗迹：砖厂69号炸酱面——把碗老北京炸酱面作念成米其林比登荐，贯穿多年上榜，直营店开到50余。

次遗迹：新西兰岩乳酪（盐裸面包）——5平米小店，单日营收作念到6万。这是他餐饮创业的个爆品。

二次遗迹：原创闪电泡芙——主8–10寸长条闪电泡芙，原创方式，径直带火个品类，成为行业标杆。

三次遗迹：阿文汤包——进犯汤包品类，宝石传统工艺，当先建议现包、现蒸、现、现吃，靠15小店作念出单店日均9万营业额。

四次遗迹：原创烤鸭卷——处置单东说念主用餐场景，风靡总计北京餐饮圈。

五次遗迹：砖厂69号炸酱面——把碗老北京炸酱面作念成米其林比登荐，贯穿多年上榜，直营店开到50余。

这些履历造成了首创东说念主马俊杰特的商量理念：

在我方熟悉的南锣饱读巷及左近商圈耕，在同区域内把不同品类作念到致，而不是盲目向外膨胀。

小结：

黄仁勋两次卡、亲手送红包、连夸“So good”——这波顶流背书，让砖厂和紫光园出圈。

但你可能不知说念的是，这两个早在黄仁勋刷屏之前，就仍是是餐饮O2O研究的北京标杆案例。

碗炸酱面，如何贯穿7年拿到米其林比登？

杯酸奶，凭什么单日销量从500杯飙到3000杯？谜底不在流量里，而在居品、轨范、社区化和供应链的塌实内功里。

若是你也思实地探询这两个被黄仁勋带火的，近距离听首创团队拆解“米其林炸酱面”和“北京酸奶顶流”的底层逻辑——

北京餐饮的魔力，远不啻黄仁勋卡的这两。手脚世界餐饮地，这里既有传承百年的，也有革命解围的新势力，多元生态共生共荣。

除了砖厂与紫光园，还有比格比萨—— 原土自助披萨龙头，世界近 400 门店，以价比自助模式耕年青与庭客群；

南城香—— 社区餐饮标杆，全时段运营，致坪，扎根北京职业民生；

萨莉亚—— 平价西餐教科书，甚至老本罢了与轨范化运营，让西餐亲民化；

小放牛—— 河北菜进京标杆，主 “河北民间菜 + 职业体验”，凭纯粹仪态与贴心职业安身；

野东说念主先生—— 特小吃革命，聚焦年青破钞群体，以潮水化抒发活化传统仪态；

鱼你在起—— 酸菜鱼米饭头部，以爆品战术与供应链齐全世界化布局。

这些虽未被黄仁勋卡，却相似凭借硬实力，成为北京餐饮不成或缺的焦灼构成部分，共同构筑起北京餐饮 “传统与革命会通、端与亲民并存” 的特魔力。

若你但愿实地探询这两大被顶流背书的标杆，近距离凝听首创团队拆解 “米其林炸酱面” 与 “北京酸奶顶流” 的底层增长逻辑，同期对标学习多头部餐企的得胜教会 ——

5 月 28—30 日，3 天 2 夜餐饮 O2O 北京标杆餐饮游学营厚爱开启！本次游学将度走进 8 餐饮标杆企业：

比格比萨、砖厂 69 号炸酱面、南城香、萨莉亚、小放牛、野东说念主先生、紫光园、鱼你在起，通过总部参访 + 首创团队闭门共享 + 门店实地体验 + 度问答互动 + 师业复盘五位体的度学习模式，全位解船埠部的商量精髓与增长密码，仅限 30 席，额满即止。

-END-

作家 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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